Юб?лейныя рэцэпты: кул?нарная спадчына п?л?грыма?
Марыя Валодз?на – Vatican News
П?л?грымка ? так?я святыя месцы, як Рым, ?ерусал?м, Санцьяга-дэ-Кампастэла, за?сёды была ? застаецца духо?ным досведам для мног?х верн?ка?. Сапра?дным? кашто?насцям? юб?лейнай п?л?грымк? з'я?ляюцца гасц?ннасць, бескарысл?васць, пакаянне ? ?заемны абмен. Аднак п?л?грымка – гэта таксама ? ф?з?чнае выпрабаванне, якое патрабуе сытнага харчавання. Пра гэта добра ведал? старажытныя п?л?грымы, як?я, перш чым адправ?цца ? до?г? шлях да маг?лы апостала Пятра, клал? ? торбу ?сё неабходнае для падарожжа. Кал? ежы не хапала, грукал?ся ? дзверы хат, кляштара? ц? прытулка?, дзе адпачывал? ? адна?лял? с?лы, перш чым рухацца далей.
Юб?лейныя рэцэпты
Айцец Андрэа Чучы, а?тар некальк?х кн?г на кул?нарную тэму, распавё? пра некаторыя ?тальянск?я стравы, як?я л?чацца ежай п?л?грыма?. Ягня, прыгатаванае з духмяным? травам?. Зацукраваныя в?шн?, як?я выдатна падыходз?ць да марожанага. Бл?ны Папы Гелас?я. Суп з полбы. Суп з хлеба, лука-парэя ? яек. Просты вытрыманы сыр, так? як пекарына, л?чыцца кашто?ным саюзн?кам падарожн?ка? дзякуючы трыптафану, як? стымулюе выпрацо?ку сератан?ну ? аказвае расслабляльнае ? антыакс?дантнае ?здзеянне.
Гэта клас?чныя рэцэпты рымскай кухн?, але яны не звязаны непасрэдна з Юб?леем, так што сапра?днай юб?лейнай кул?нары? няма. "У Рыме п?л?грыма? сустракал? ? карм?л? простай ? сытнай ежай: супам, садав?най, гародн?най. Часам ежа была нават аскетычнай, пакаяннай, што адпавядала юб?лейнаму духу.
У кляштары святога Франц?шка ? рымск?м раёне Трастэвэрэ захо?ваюць памяць аб п?л?грымцы ас?зскага святога. Побач з кляштарам кал?сьц? месц??ся шп?таль Сан-Б?яджа, як?м апеквал?ся бэнэдыктынцы. Шп?таль прыма? бедных, хворых ? п?л?грыма?. У 1223 годзе менав?та тут спыня?ся святы Франц?шак Ас?зск? падчас свайго в?з?ту да Папы ?накенц?я III. Келля, дзе ён спа? ? мал??ся, захавалася да нашых дзён, нягледзячы на спробы зн?шчыць яе ? XVII стагоддз?. З тых часо? захава?ся таксама старажытны абедзенны зал, рэфекторый, дзе з 2011 года манах? зно? прымаюць за сталом гасцей – маладых людзей, як?я падвяргаюцца рызыцы сацыяльнай марг?нал?зацы?.
Прысмак? святога Франц?шка
Люб?май стравай святога Франц?шка был? м?ндальныя перн?к? (mostaccioli), як?я не раз гатавала яму сябро?ка, рымская матрона Якапа дэ Сэтэсол?. Прысмак? гатуюцца з простых ? смачных ?нгрэдыента?: м?ндалю, мёду, в?награднага соку, сушанай смоквы ? разынак. Ас?зкаму святому гэты дэсерт падаба?ся настольк?, што перад смерцю ? 1226 годзе ён пажада? пакаштаваць яго ? апошн? раз.
Прапануем вам два простых рэцэпта стра?, пра як?я ?дзе гаворка.
Бл?ны Папы Гелас?я
Паводле легенды, у V стагоддз? гэтым? бл?нам? частава? французск?х п?л?грыма? Папа Гелас?й. З таго часу бл?ны л?чацца нацыянальнай стравай Францы?. ?нгрэдыенты: 250 г мук?, 4 яйк?, 250 мл белага в?на, 250 мл вады, 50 г масла, трошк? сол?. Спосаб прыгатавання: у вял?кай м?сцы змяшайце муку, соль, яйк?, в?но ? ваду. Мяс?це пакуль цеста не стане аднастайным. Памясц?це цеста у холад прыбл?зна на гадз?ну. Разагрэйце патэльню з невял?кай колькасцю масла. Выпякайце бл?ны, пакуль яна не стануць залац?стым? з аднаго, потым з другога боку. Бл?ны можна падаваць як з салёным?, так ? салодк?м? начынкам?.
М?ндальныя перн?к? (mostaccioli)
Прыгатаванне гэтай стравы зойме 30 хв?л?н, уключаючы выпяканне. ?нгрэдыенты: 250 г дробна нарэзанага м?ндаля, 150 г мук?, 125 г мёду, 2 яечных бялка, 2 сталовыя лыжк? в?награднага соку, карыца ? перац. Спосаб прыгатавання: змяшайце дробна нарэзаны м?ндаль, муку, мёд, бялк?, сусла, дада?шы карыцу ? перац па гусце. Замяс?це цеста ? раскачайце да та?шчын? каля 5 мм. Нажом ц? спецыяльнай формай нарэжце перн?к? ? форме ромба? шырынёй прыбл?зна 4 см. Разагрэйце духо?ку да 170 градуса?. Выкладз?це перн?к? на паперу для выпякання ? паста?це ? духо?ку на 15 хв?л?н.
Смачна есц? ? шчасл?вай дарог?!
